Terrine de bananes caramélisées au rhum blanc

Pour quatre personnes :

Ingrédients : 6 grosses bananes, 2 cl de rhum blanc, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, lait de coco.

Mettre sur le feu une grande poêle avec le sucre et attendre la formation du caramel. Eplucher les bananes et les ajouter au caramel. Mettre le rhum blanc et flamber le tout.
Laisser cuire 10 min en retournant les bananes. Faire tremper les feuilles de gélatines à l'eau froide et les ajouter aux bananes.
Débarrasser les bananes dans une terrine et verser le caramel dessus. Laisser prendre 1 nuit et déguster-les bien fraîches sur un lait de coco.

L'astuce du chef, Jean-Noël Aprikian :
Ne pas mettre d'eau pour faire le caramel. Le faire à sec, vous gagnerez du temps et vous l'empêcherez de masser (se figer).

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